Table des matières
- La force tranquille d'une princesse portugaise
- La princesse Catherine apporte le thé en Angleterre
- Thomas Twining et la création des salons de thé
- Le thé de l'après-midi
- Thé Devonshire
- Mais est-ce du thé à la crème, du thé à la crème du Devon, du thé à la crème de Cornouailles ou du thé du Devonshire ?
- La différence entre le thé de Cornouailles et le thé du Devonshire
- Comment faire du thé Devonshire
- Comment faire des scones
- Comment faire de la crème coagulée facile
- Quels thés associer au thé Devonshire
Le voyage depuis la première introduction du thé en Angleterre au milieu du 17e siècle jusqu'au délice que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Devonshire Tea était une histoire en devenir et maintenant un pilier de la culture britannique de la consommation de thé du 21e siècle qui est appréciée dans le monde entier.
La force tranquille d'une princesse portugaise
La princesse Catherine de Bragance du Portugal était l'image d'une force tranquille, fidèle et durable.
Sa main en mariage avec Charles II en 1662 a été donnée pour garantir des accords commerciaux mutuellement bénéfiques entre le Portugal et l'Angleterre.
Elle avait peu d'expérience du monde, ayant été élevée presque uniquement dans l'enceinte d'un couvent proche du palais royal portugais.
Malgré le peu d'intérêt de Charles II pour la princesse Catherine et ses nombreux badinages, la princesse Catherine se tenait à ses côtés en parfaite estime, même après avoir été contrainte de vivre en étroite collaboration avec ses nombreuses maîtresses.
Avec le temps, son mari désintéressé en vint à l'honorer avec une telle intensité, qu'il la défendit contre ses maîtresses alors qu'elles lui témoignaient maintenant le respect qui lui était dû.
Même lorsqu'il a subi de nombreuses pressions pour divorcer après qu'elle n'ait pas pu avoir d'enfants, il a défendu sa position au palais.
Ils sont restés ensemble pendant toute la durée de leur vie, grandissant dans une affection mutuelle, partageant des derniers mots sincères lorsque Charles II est décédé en 1685.
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La princesse Catherine apporte le thé en Angleterre
Malgré l'éducation extrêmement protégée de la princesse Catherine, la princesse s'était habituée à boire du thé, ce qui était répandu parmi la noblesse portugaise.
Au moment de son mariage avec Charles II en 1962, on savait peu de choses sur le thé en Angleterre.
Au moment où la princesse arriva à Portsmouth le 13 mai 1662, après une longue et houleuse traversée, elle demanda une tasse de thé. On lui a offert de la bière à la place, ce qui n'était pas d'accord avec la princesse.
Au fil du temps, la princesse Catherine s'est imposée à la cour d'Angleterre et est devenue une pionnière.
Bien qu'elle ait embrassé les modes anglaises, son goût pour la nourriture est resté dans ses origines, y compris son amour pour le thé. Bientôt son goût pour le thé avait provoqué une mode à la cour royale. Cela s'est ensuite propagé aux cercles aristocratiques puis aux classes les plus aisées.
Sans surprise, le règne de Charles II a ensuite établi les bases du commerce du thé à l'est de l'Afrique et à l'ouest de l'Amérique du Sud jusqu'en Grande-Bretagne.
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Thomas Twining et la création des salons de thé
En 1706, le premier salon de thé de Londres, initialement un café, a été créé par Thomas Twining.
À l'époque, le café d'origine de Twining était un lieu où les hommes se réunissaient et faisaient des affaires.
Les boissons préférées étaient le gin, la bière et le café, qui étaient répandus dans les cafés de Londres.
La compétition était rude et Twining a reconnu le potentiel du thé comme un point de différence. En raison des taxes élevées, le thé n'était accessible qu'aux riches et est donc devenu de plus en plus à la mode.
Bientôt, Twining vendait plus de thé sec que de le servir avec des dames faisant la queue pour le thé alors que leurs valets de pied entraient dans l'établissement de Twining pour acheter en leur nom.
Peu de temps après, de nombreux autres salons de thé ont été ouverts dans tout Londres.
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Le thé de l'après-midi
Quelque 140 ans plus tard, dans les années 1840, nous voyons l'émergence du désormais célèbre thé de l'après-midi à travers la vie d'une duchesse plutôt influente qui ne pouvait pas tout à fait contenir la sensation de faim.
Au cours du 18e siècle, le dîner a été servi de plus en plus tard jusqu'à ce qu'au début du 19e siècle, il soit servi entre 19h00 et 20h30. Le repas appelé déjeuner a été servi pour combler le vide de midi, mais il était si léger que les gens se sentaient trop affamés pour attendre le dîner.
Lors de sa visite au 5e duc de Rutland au château de Belvoir au milieu des années 1840, Anna Russell, 7e duchesse de Bedford a trouvé qu'un repas composé de thé, de gâteaux et de sandwichs était l'équilibre parfait.
C'était un rafraîchissement si délicieux qu'elle a commencé à inviter ses amis à se joindre à elle.
Le thé de l'après-midi s'est rapidement imposé comme un repas agréable pour les nombreux ménages de la classe moyenne supérieure et de la classe supérieure.
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Thé Devonshire
L'idée du thé du Devonshire est née quelque peu du rituel du thé de l'après-midi au 19ème siècle, mais les origines remontent en fait beaucoup plus loin. En effet, les archives remontent au XIe siècle, lorsque la tradition de manger du pain avec de la crème et de la confiture a commencé à l'abbaye de Tavistock, dans le Devon.
Au fil du temps, la combinaison du thé de l'après-midi et des traditions passées a pris de l'ampleur au milieu du XXe siècle et est devenue ce qu'elle est communément appelée aujourd'hui.
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Mais est-ce du thé à la crème, du thé à la crème du Devon, du thé à la crème de Cornouailles ou du thé du Devonshire ?
Si vous envisagez un repas léger l'après-midi avec une portion de scones, de confiture et de crème caillée et une bonne tasse de thé, alors le thé à la crème, le thé à la crème du Devon, le thé à la crème de Cornouailles ou le thé du Devonshire seront tout ce que votre cœur (ou votre bouche ) désirs.
La différence entre ces termes est que Cream Tea est le nom général qui fait référence à ce délice délicieux, qu'il soit servi dans le style de Cornwall ou du Devon.
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La différence entre le thé de Cornouailles et le thé du Devonshire
La méthode du thé Devonian (ou Devonshire) consiste d'abord à diviser un scone en deux, à recouvrir chaque moitié de crème caillée, puis à ajouter de la confiture de fraises sur le dessus.
La méthode de Cornouailles, originaire de Cornouailles, commence de la même manière en divisant un scone en deux. La variation se produit en étalant ensuite le scone avec de la confiture de fraises avant d'ajouter une cuillerée de crème caillée.
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Comment faire du thé Devonshire
Que vous l'appeliez Cream Tea, Cornish Tea ou Devonshire Tea, quatre éléments importants sont nécessaires. Par souci de cohérence, nous désignerons ci-après cette concoction de délices sous le nom de thé Devonshire.
Tout d'abord, vous avez besoin de scones fraîchement cuits. Deuxièmement, la crème caillée. Troisièmement, la confiture de fraises. Et enfin, un pot de beau thé.
Les autres nécessités sont des théières en porcelaine fine, des tasses à thé, des soucoupes, un sucrier et un pot à lait.
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Comment faire des scones
Ingrédients
- 350 g de farine auto-levante, plus plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 85 g de beurre coupé en cubes
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 175 ml de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- presser le jus de citron (voir conseils ci-dessous)
- œuf battu, pour glacer
Méthode
- Chauffez le four à 220C/200C ventilateur/gaz 7/428F. Versez la farine auto-levante dans un grand bol avec ¼ de cuillère à café de sel et la levure chimique, puis mélangez.
- Ajouter le beurre, puis frotter avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Incorporer le sucre semoule.
- Mettez le lait dans un pichet et chauffez au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas brûlant. Ajouter l'extrait de vanille et un filet de jus de citron, puis réserver un instant.
- Mettre une plaque de cuisson au four. Faites un puits dans le mélange sec, puis ajoutez le liquide et mélangez-le rapidement avec un couteau à couverts – il semblera assez humide au début.
- Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et renversez la pâte. Draguez la pâte collante et vos mains avec un peu plus de farine, puis pliez la pâte 2-3 fois jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus lisse. Tapotez en un rond d'environ 4 cm de profondeur. Prenez un emporte-pièce de 5 cm (les emporte-pièces à bords lisses ont tendance à couper plus proprement, donnant une meilleure montée) et trempez-le dans de la farine. Plongez dans la pâte, puis répétez jusqu'à ce que vous ayez quatre scones. Vous devrez peut-être presser ce qui reste de la pâte en un tour pour en découper quatre autres.
- Badigeonner le dessus avec un œuf battu, puis disposer délicatement sur la plaque de cuisson chaude. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur le dessus. A consommer juste tiède ou froid le jour de la cuisson, généreusement garni de confiture et de crème caillée. En cas de congélation, congeler une fois refroidi. Décongeler, puis mettre dans un four doux (environ 160C/140C ventilateur/gaz 3/320F/284F ventilateur) pendant quelques minutes pour rafraîchir.
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Comment faire de la crème coagulée facile
La vraie crème caillée est un exercice d'une demi-journée qui demande du temps et de la préparation. Pour ceux d'entre nous qui aiment la vie en mouvement, remplie de spontanéité, voici une bien meilleure solution qui fait de la crème fouettée quelque chose de très spécial.
Ingrédients
- 1/2 tasse (4 fl oz, 118 ml) de crème épaisse, de crème double ou de crème à fouetter, froide
- 1 cuillère à soupe (8 g) de sucre glace
- 1 contenant (226 g / 8 oz) de fromage mascarpone ou de fromage à la crème, à température ambiante
Méthode
- Dans le bol d'un batteur sur socle ou un grand bol avec un batteur à main, fouetter la crème en pics mous pour faire de la crème fouettée.
- Ajouter le sucre en poudre et le fromage mascarpone dans le bol et battre jusqu'à consistance homogène et mousseuse. Ne pas trop battre ou il commencera à se transformer en beurre.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir pour la meilleure texture.
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Quels thés associer au thé Devonshire
Il ne fait aucun doute qu'un thé noir fin est le plus approprié pour équilibrer les saveurs riches et sucrées des scones, de la confiture et de la crème.
Nous vous recommandons d'associer ces trois magnifiques thés pour créer le thé Devonshire parfait :
Thé noir petit-déjeuner Tielka
Le thé noir signature de Tielka. Un mélange de petit-déjeuner doux avec une douce douceur.
Ce mélange primé présente une large gamme de complexité qui serait autrement perdue dans un thé noir lourd typique. Délicieusement crémeux avec des notes de noisette.
Thé noir Earl Royale
Étonnamment aimé par les non-buveurs d'Earl-Grey. Légèrement citronné, ce mélange met également en valeur le profil de saveur complexe et crémeux de la base de thé noir signature de Tielka.
Mélangé avec de l'huile de bergamote italienne naturelle et absolument aucun arôme synthétique.
Thé noir Lady Betty
Le secret le mieux gardé de Tielka et une version unique d'un Earl Grey français.
Avec de l'huile de bergamote italienne naturelle. Luxueusement doux et riche. Mélangé avec du thé noir artisanal, de l'écorce d'orange douce et des pétales de bleuet.
Si vous aimez offrir à vos invités une option à base de plantes avec votre thé Devonshire, nous vous recommandons :
Infusion de plantes Limonada Rosa
L'un des best-sellers de Tielka. Cet original met en valeur la beauté du myrte citronné australien et l'interaction ludique entre la rose et l'hibiscus.
Limonada Rose de Tielka est la preuve que des additifs non naturels ne sont pas nécessaires pour obtenir un profil de saveur intense et magnifique dans une tisane.
