Inhaltsverzeichnis
- Die stille Stärke einer portugiesischen Prinzessin
- Prinzessin Catherine bringt Tee nach England
- Thomas Twining und die Einrichtung von Teestuben
- Nachmittagstee
- Devonshire-Tee
- Aber ist es Cream Tea, Devon Cream Tea, Cornish Cream Tea oder Devonshire Tea?
- Der Unterschied zwischen Cornish Tea und Devonshire Tea
- Wie man Devonshire-Tee zubereitet
- Wie man Scones macht
- So stellen Sie einfach Clotted Cream her
- Welche Tees passen zu Devonshire-Tee?
Der Weg von Englands erster Einführung in den Tee Mitte des 17. Jahrhunderts bis zu dem Genuss, den wir heute als Devonshire-Tee kennen, hat Geschichte geschrieben und ist heute eine Säule der britischen Teetrinkkultur des 21. Jahrhunderts, die auf der ganzen Welt genossen wird.
Die stille Stärke einer portugiesischen Prinzessin
Prinzessin Katharina von Braganza von Portugal war das Bild stiller, treuer und ausdauernder Stärke.
Ihre Hand wurde 1662 mit Karl II. geheiratet, um für beide Seiten vorteilhafte Handelsabkommen zwischen Portugal und England zu sichern.
Sie hatte wenig Erfahrung mit der Welt, da sie fast ausschließlich in einem Kloster in der Nähe des königlichen portugiesischen Palastes aufwuchs.
Trotz des geringen Interesses Karls II. an Prinzessin Katharina und seiner vielen Affären hielt sich Prinzessin Katharina in vollkommener Wertschätzung an seiner Seite, selbst nachdem sie gezwungen war, auf engstem Raum mit seinen vielen Geliebten zu leben.
Mit der Zeit ehrte ihr desinteressierter Ehemann sie so intensiv, dass er sie gegen seine Geliebten verteidigte, als diese ihr nun den Respekt entgegenbrachten, der ihr gebührte.
Selbst als er weithin unter Druck gesetzt wurde, sich von ihr scheiden zu lassen, weil sie keine Kinder gebären konnte, verteidigte er ihre Position im Palast.
Sie blieben ihr ganzes Leben lang zusammen, ihre gegenseitige Zuneigung wuchs und sie tauschten innig ihre letzten Worte aus, als Karl II. 1685 verstarb.
Prinzessin Catherine bringt Tee nach England
Obwohl Prinzessin Katharina äußerst behütet aufwuchs, hatte sie sich an das Teetrinken gewöhnt, das im portugiesischen Adel weit verbreitet war.
Zum Zeitpunkt ihrer Heirat mit Karl II. im Jahr 1962 wusste man in England wenig über Tee.
Als die Prinzessin am 13. Mai 1662 nach einer langen und stürmischen Überfahrt in Portsmouth ankam, bat sie um eine Tasse Tee. Stattdessen wurde ihr Bier angeboten, was der Prinzessin nicht gefiel.
Im Laufe der Zeit etablierte sich Prinzessin Catherine am englischen Hof und wurde so etwas wie eine Trendsetterin.
Obwohl sie sich der englischen Mode zuwandte, blieb ihre Vorliebe für Essen in ihren Ursprüngen, einschließlich ihrer Liebe zum Tee. Bald hatte ihre Vorliebe für Tee eine Modeerscheinung am königlichen Hof ausgelöst. Dies breitete sich dann auf aristokratische Kreise und dann auf die wohlhabenderen Klassen aus.
Es überrascht nicht, dass unter Karl II. der Grundstein für den Teehandel östlich von Afrika und westlich von Südamerika bis nach Großbritannien gelegt wurde.
Thomas Twining und die Einrichtung von Teestuben
Im Jahr 1706 gründete Thomas Twining Londons erste Teestube, ursprünglich ein Kaffeehaus.
Damals war Twinings ursprüngliches Kaffeehaus ein Ort, an dem sich Männer trafen und Geschäfte abschlossen.
Die bevorzugten Getränke waren Gin, Ale und Kaffee, die in Kaffeehäusern in ganz London weit verbreitet waren.
Die Konkurrenz war hart und Twining erkannte das Potenzial von Tee als entscheidenden Unterschied. Aufgrund der hohen Steuern war Tee nur den Wohlhabenden zugänglich und geriet daher immer mehr in Mode.
Bald verkaufte Twining mehr trockenen Tee als er servierte, und die Damen standen Schlange für den Tee, während ihre Lakaien Twinings Lokal betraten, um in ihrem Namen einzukaufen.
Bald darauf wurden in ganz London viele weitere Teestuben eröffnet.
Nachmittagstee
Etwa 140 Jahre später, in den 1840er Jahren, erleben wir die Entstehung des heute berühmten Nachmittagstees durch das Leben einer ziemlich einflussreichen Herzogin, die den Hunger nicht ganz unter Kontrolle halten konnte.
Im Laufe des 18. Jahrhunderts wurde das Abendessen zunehmend später serviert, bis es zu Beginn des 19. Jahrhunderts zwischen 19:00 und 20:30 Uhr serviert wurde. Die Mittagsmahlzeit wurde serviert, um die Mittagspause zu füllen, war aber so leicht, dass die Leute zu hungrig waren, um bis zum Abendessen zu warten.
Als Anna Russell, 7. Herzogin von Bedford, Mitte der 1840er Jahre den 5. Herzog von Rutland auf Belvoir Castle besuchte, empfand sie eine Mahlzeit aus Tee, Kuchen und Sandwiches als perfekte Balance.
Es war eine so köstliche Erfrischung, dass sie begann, ihre Freunde einzuladen, sich ihr anzuschließen.
Der Nachmittagstee etablierte sich schnell als genussvolle Mahlzeit für die vielen Haushalte der oberen Mittel- und Oberschicht.
Devonshire-Tee
Die Idee des Devonshire-Tees entstand in gewisser Weise aus dem Ritual des Nachmittagstees im 19. Jahrhundert, doch die Ursprünge reichen tatsächlich viel weiter zurück. Tatsächlich reichen die Aufzeichnungen bis ins 11. Jahrhundert zurück, als die Tradition, Brot mit Sahne und Marmelade zu essen, erstmals in der Tavistock Abbey in Devon begann.
Im Laufe der Zeit gewann die Kombination aus Nachmittagstee und vergangenen Traditionen bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts an Dynamik und wurde zu dem, was man heute allgemein nennt.
Aber ist es Cream Tea, Devon Cream Tea, Cornish Cream Tea oder Devonshire Tea?
Wenn Sie eine leichte Nachmittagsmahlzeit mit einer Portion Scones, Marmelade und Clotted Cream und einer schönen Tasse Tee in Betracht ziehen, dann werden Cream Tea, Devon Cream Tea, Cornish Cream Tea oder Devonshire Tea alles sein, was Ihr Herz (oder Ihren Mund) begehrt ) Wünsche.
Der Unterschied zwischen diesen Begriffen besteht darin, dass Cream Tea der übergreifende Name ist, der sich auf diesen köstlichen Genuss bezieht, egal ob er im Stil von Cornwall oder Devon serviert wird.
Der Unterschied zwischen Cornish Tea und Devonshire Tea
Die Teemethode aus Devon (oder Devonshire) besteht darin, zunächst einen Scone in zwei Teile zu teilen, jede Hälfte mit Clotted Cream zu bedecken und dann Erdbeermarmelade darüber zu geben.
Die kornische Methode, die ihren Ursprung in Cornwall hat, beginnt auf die gleiche Weise mit dem Teilen eines Scones in zwei Teile. Die Variante entsteht, indem man den Scone zunächst mit Erdbeermarmelade bestreicht und dann einen Löffel Clotted Cream hinzufügt.
Wie man Devonshire-Tee zubereitet
Ob Sie ihn Cream Tea, Cornish Tea oder Devonshire Tea nennen, es sind vier wichtige Elemente erforderlich. Der Konsistenz halber werden wir diese köstliche Zubereitung im Folgenden als Devonshire-Tee bezeichnen.
Zunächst benötigen Sie frisch gebackene Scones. Zweitens: Clotted Cream. Drittens Erdbeermarmelade. Und zum Schluss noch eine Kanne schönen Tee.
Weitere Notwendigkeiten sind Teekannen, Teetassen, Untertassen, eine Zuckerdose und ein Milchkännchen aus feinem Porzellan.
Wie man Scones macht
Zutaten
- 350 g selbstauftreibendes Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1 TL Backpulver
- 85g Butter, in Würfel schneiden
- 3 EL Puderzucker
- 175 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zitronensaft auspressen (siehe Tipps unten)
- geschlagenes Ei, zum Glasieren
Methode
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7/428 °F vor. Geben Sie das selbstaufgehende Mehl mit ¼ TL Salz und dem Backpulver in eine große Schüssel und vermischen Sie es.
- Fügen Sie die Butter hinzu und verreiben Sie sie mit den Fingern, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Den Puderzucker einrühren.
- Geben Sie die Milch in einen Krug und erhitzen Sie sie etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Den Vanilleextrakt und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und kurz beiseite stellen.
- Ein Backblech in den Ofen schieben. Machen Sie eine Mulde in die trockene Mischung, fügen Sie dann die Flüssigkeit hinzu und vermischen Sie alles schnell mit einem Besteckmesser – zunächst sieht es ziemlich nass aus.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ausrollen. Bestäuben Sie den klebrigen Teig und Ihre Hände mit etwas mehr Mehl und falten Sie den Teig dann zwei bis drei Mal, bis er etwas glatter ist. Etwa 4 cm tief rund ausrollen. Nehmen Sie einen 5-cm-Ausstecher (Ausstecher mit glatten Kanten schneiden in der Regel sauberer und gehen besser auf) und tauchen Sie ihn in etwas Mehl. Tauchen Sie in den Teig und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie vier Scones haben. Möglicherweise müssen Sie den Rest des Teigs wieder zu einer Runde formen, um weitere vier Stücke auszustechen.
- Bestreichen Sie die Oberfläche mit einem verquirlten Ei und legen Sie sie vorsichtig auf das heiße Backblech. 10 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und oben goldbraun ist. Am Tag des Backens einfach warm oder kalt essen, großzügig mit Marmelade und Clotted Cream garnieren. Wenn es einfriert, frieren Sie es erst ein, wenn es abgekühlt ist. Auftauen lassen, dann zum Auffrischen einige Minuten in einen niedrigen Ofen (ca. 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3/320 °F/284 °F Umluft) stellen.
So stellen Sie einfach Clotted Cream her
Echte Clotted Cream ist eine halbtägige Übung, die Zeit und Vorbereitung erfordert. Für diejenigen unter uns, die das Leben unterwegs und voller Spontaneität lieben, gibt es hier eine viel bessere Lösung, die Schlagsahne zu etwas ganz Besonderem macht.
Zutaten
- 1/2 Tasse (4 fl oz, 118 ml) Sahne, Sahne oder Schlagsahne, kalt
- 1 EL (8 g) Puderzucker
- 1 Behälter (226 g) Mascarpone-Käse oder Frischkäse, bei Zimmertemperatur
Methode
- Schlagen Sie die Sahne in der Schüssel einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel mit einem Handmixer zu weichen Spitzen auf, um Schlagsahne zu erhalten.
- Den Puderzucker und den Mascarpone-Käse in die Schüssel geben und verrühren, bis alles schaumig ist. Nicht zu viel schlagen, sonst wird daraus Butter.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Für die beste Konsistenz vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Welche Tees passen zu Devonshire-Tee?
Es besteht kein Zweifel, dass ein feiner schwarzer Tee am besten geeignet ist, um die reichen, süßen Aromen von Scones, Marmelade und Sahne auszugleichen.
Wir empfehlen, diese drei wunderschönen Teesorten zu kombinieren, um den perfekten Devonshire-Tee zu kreieren:
Tielka Frühstücks-Schwarztee
Tielkas charakteristischer Schwarztee. Eine milde Frühstücksmischung mit sanfter Süße.
Diese preisgekrönte Mischung weist ein breites Spektrum an Komplexität auf, das sonst in einem typischen schweren Schwarztee verloren gehen würde. Köstlich cremig mit einem Hauch von Nuss.
Earl Royale Schwarztee
Überraschenderweise beliebt bei Nicht-Earl-Grey-Trinkern. Diese leicht zitronige Mischung zeigt auch das komplexe und cremige Geschmacksprofil von Tielkas charakteristischer Schwarztee-Basis.
Gemischt mit natürlichem italienischem Bergamottenöl und völlig ohne synthetische Aromen.
Lady Betty Schwarzer Tee
Tielkas bestgehütetes Geheimnis und eine einzigartige Interpretation eines französischen Earl Grey.
Mit natürlichem italienischem Bergamottenöl. Luxuriös glatt und reichhaltig. Gemischt mit handgefertigtem Schwarztee, süßer Orangenschale und Kornblumenblütenblättern.
Wenn Sie Ihren Gästen zu Ihrem Devonshire-Tee eine Kräutervariante anbieten möchten, empfehlen wir:
Limonada Rosa Kräutertee
Einer der Bestseller von Tielka. Dieses Original zeigt die Schönheit der australischen Zitronenmyrte und das spielerische Zusammenspiel von Rose und Hibiskus.
Tielkas Limonada Rose ist der Beweis dafür, dass keine unnatürlichen Zusatzstoffe erforderlich sind, um ein intensives und schönes Geschmacksprofil in einem Kräutertee zu erzielen.
