Vous avez probablement ressenti la douleur quand un thé magnifiquement aromatique se termine par une déception.
Vos papilles sont avides. Vous prenez une gorgée et mais votre cœur coule.
Est-ce juste la nature du thé ? Une tasse de promesses creuses ?
La bonne nouvelle, c'est que tous les thés n'ont pas le même goût que l'eau de vaisselle. Il y a un monde caché de beau thé là-bas.
Vous n'êtes tout simplement pas susceptible de le trouver sur l'étagère de votre supermarché.
Pendant des siècles, les compagnies de thé ont colporté des tonnes de thé de mauvaise qualité en l'arrosant d'aromates.
Thé Earl Grey? A l'origine aromatisé à l'huile de bergamote comme exhausteur de goût pour les mauvais thé. De nos jours, des arômes synthétiques sont utilisés pour le rendre encore moins cher.
Pas étonnant que nous soyons si nombreux à ne pas aimer Earl Grey.
(Sauf si vous avez essayé ce Earl Grey .)
La tromperie est une vente facile.
La vérité peut être plus difficile à trouver.
Depuis que nous avons fondé Tielka en 2009, je suis fasciné par l'effet de dire la vérité à travers le thé.
Un an avant le lancement de Tielka, j'ai reçu des échantillons de thé directement des jardins de thé des provinces chinoises du Yunnan et du Hubei.
Les échantillons ne ressemblaient pas à du thé. Ils ressemblaient à de l'art. Chaque variété unique. Chaque feuille avec sa propre histoire des mains qui l'ont créée.
Il n'y avait rien à cacher.
Un groupe d'amis a goûté le thé. "Est-ce vraiment du thé?", ont-ils demandé. "Je ne savais pas que le thé pouvait avoir ce goût !", "Je pensais que le thé n'était que la substance poussiéreuse que l'on trouve dans un sachet de thé !"
Depuis, nous achetons du thé à ces producteurs.
Comment reconnaître un thé de bonne qualité
Voici trois façons simples de reconnaître instantanément un thé de bonne qualité.
1. La taille de la feuille
Généralement plus la feuille est petite, plus la qualité est faible (oui, cette règle a des limites).
La poussière de thé est ce que vous trouvez dans le sachet de thé de votre supermarché. Autrement connu sous le nom de "balayage de sol". Il appartient au sol, dans votre jardin ou dans votre poubelle après l'avoir balayé.
Une feuille plus grande est souvent un signe de bonne qualité. Des feuilles entières ou de plus gros morceaux de feuilles conservent les saveurs et les nutriments qui sont autrement perdus lorsque le thé est réduit en poussière.
2. La consistance de la feuille
Lorsque la coupe et la forme de la feuille présentent des motifs de consistance, vous savez que le thé est bon. Il est conçu pour faire ressortir le meilleur profil de saveur, il existe une gamme complexe de couches apportant de la profondeur à votre première gorgée jusqu'à l'arrière-goût. Il faut du temps, de l'expérience et du soin pour créer de la cohérence, donc cela a un coût.
3. Les couleurs de la feuille
Prenons le thé noir par exemple.
Lorsque les feuilles de thé sont transformées pour créer du thé noir, la couleur des feuilles est noire. Lorsque les bourgeons de thé sont traités, la couleur des bourgeons est dorée. Les bourgeons de thé sont des pointes de feuilles qui ne sont pas encore développées/déployées. Ils sont plus prisés pour leur saveur, leur douceur, leur douceur en bouche. Les bourgeons de thé sont rares, ils coûtent plus cher.
Un thé noir de grande qualité sera tacheté d'or (les bourgeons) et vous le reconnaîtrez à sa saveur persistante et sucrée.
En règle générale, les couleurs vives et vivifiantes de vos feuilles de thé sont un signe de bonne qualité.
Ils peuvent même ne pas avoir un arôme fort, mais la saveur. Oui. Tu le sais.